{Gastronomia}

Jjimdak: questo piatto è a base di pollo e verdure, marinati nella salsa di soia e stufati. Di solito servito con spaghetti di farina di patate, può essere anche piccante. Il piatto ha origine nella città di Andong, nella regione del Gyeongsang settentrionale e spesso viene chiamato appunto Andong jjimdak. 

Cr: KTO

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

La zuppa di gnocchi di riso (tteokguk) è uno dei cibi rappresentativi del Capodanno Lunare (Seollal). 

Si dice che mangiando una ciotola di questa zuppa a capodanno si invecchi di un anno! 

Di solito i coreani trascorrono questo giorno in famiglia e con i propri cari, mangiando tante buone pietanze.

Cr: ISeoulU

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Se non volete rinunciare a una passeggiata nonostante le basse temperature coreane, scaldatevi con del buon cibo di strada! 

Tra le varie pietanze che si possono gustare nei vari stand, i mandu (ravioli ripieni di carne e verdure) non mancano mai e vanno sempre per la maggiore! 

E a voi piacciono?

Cr: ISeoulU

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

In foto, uno dei pranzi più tradizionali coreani, in passato serviti solo per il re a corte. 

Oggi, invece, è possibile gustare un pranzo così in tanti ristoranti della Corea. 

Il pasto comprende portate principali a base di carne o pesce, verdure di contorno, riso e zuppa. 

Cr: ISeoulU

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

I kkochi (꼬치) sono degli spiedini che di solito vengono consumati come spuntino dai coreani. 

I più comuni sono i dak kkochi (닭 꼬치), spesso mangiati per strada, preparati con carne di pollo e verdure, cucinati solo con il sale o coperti di salsa, sia agrodolce che piccante. 

Oltre a questi, si trovano spesso anche spiedini di gamberi, wurstel, carne di vitello o altri ingredienti.

Cr: Korea Tourism Organization

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Il bibimbap, riso bollito e condito con verdure miste, carne saltata e alghe, è uno dei cibi coreani per eccellenza. 

Sulle origini del bibimbap ci sono tre teorie: la prima ne fa risalire l'origine alla pratica comune di mescolare il riso con altre pietanze usate durante i riti ancestrali. La seconda invece dice che sia nato dal mescolare gli avanzi del cibo consumato durante la notte del Nuovo Anno Lunare. La terza, infine, sostiene che il piatto sia nato quando i contadini, riunendosi per mangiare insieme, portavano ciascuno qualcosa da condividere e aggiungere al riso. 

Per ulteriori curiosità: http://www.hansik.org/en/board.do?cmd=view&bbs_id=211&menu=pen3020000&art_id=37002&lang=en&preSearchType=ALL&preSearchWord=bibimbap&searchType=ALL&searchWord=bibimbap&stfood_cd&cpage=1&row=10

Cr: Korea Tourism Organization 

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Dopo una settimana di lavoro estenuante, il modo migliore per recuperare le energie è gustarsi una bella zuppa come il samgyetang (삼계탕)! 

Di solito consumata d'estate per le sue proprietà nutritive, è ottima anche di inverno. A Seoul e in tutta la Corea ci sono moltissimi ristoranti dove gustarla, in alcuni variano i piatti di contorno e il modo di servirla, ma la ricetta alla base della preparazione resta la stessa. 

Cr: Korea Tourism Organization 

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia} I mandu (만두) sono ravioli bolliti o cotti al vapore ripieni, di solito, di carne o verdure.

Piatto molto comune oggi, anticamente veniva preparato per i riti ancestrali o per i banchetti, e veniva gustato prevalentemente in inverno. 

Quando di parla delle origini di questo piatto, si è soliti menzionare la canzone popolare “Ssanghwajeom” (쌍화점, negozio di mandu) del Periodo Goryeo: la canzone descrive un gruppo di Uiguri che giunti nella Penisola aveva aperto un negozio che vendeva tale pietanza e parla di come le persone dell'epoca amassero gustarla. Secondo altre fonti invece, il negozio sarebbe stato aperto nel 1279 da una persona di origine mongola. 

Per maggiori informazioni: http://www.hansik.org/en/board.do?cmd=view&bbs_id=211&menu=pen3020000&art_id=37017&lang=en&preSearchType=ALL&preSearchWord=mandu&searchType=ALL&searchWord=mandu&stfood_cd&cpage=1&row=10

Cr: Korea Tourism Organization

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia} Kkakdugi: kimchi preparato con ravanelli tagliati a cubetti.

La preparazione di base è simile agli altri tipi di kimchi, e la differenza sta proprio nel ravanello. 

Per quanto i ravanelli siano infatti reperibili durante tutto l'anno, quelli della stagione invernale sono più dolci e duri, e ciò ne consente la lunga conservazione e rende il loro sapore unico. 

Cr: Visit Korea

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

La ricetta del porridge di pinoli fu introdotta nel libro di cucina dell'epoca della dinastia Joseon, XVI secolo, intitolato "Eumsik-dimibang". La maggior parte dei porridge gustati durante la dinastia Joseon sono considerati piatti salutari. A tale riguardo, il porridge era considerato un piatto di devozione filiale.

In particolare, dal momento che il porridge veniva cotto con pregiati e costosi pinoli come ingredienti principali, era considerato una prelibatezza speciale, essenziale per gli anziani. Alcuni lo ritenevano, in passato, un alimento per eremiti con poteri soprannaturali: i pinoli sono ricchi di acidi grassi insaturi, quindi, sono ottimi per la salute della pelle, efficaci per abbassare la pressione sanguigna e aiutare a prevenire l'invecchiamento.

Cr: Yonhap

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Oggi, come in Italia, è grande festa nazionale anche in Corea.

La mattina di capodanno, i sudcoreani con le loro famiglie e amici consumano tradizionalmente un zuppa di gnocchi di riso chiamata "tteokguk" .

Anche se il contorno, la forma o la ricetta esatta delle zuppe possono essere leggermente diversi, il tteokguk è il piatto rappresentate del capodanno in Corea!

Ora siete in Corea? Avete già provato il tteokguk?

Cr: Korea Clickers

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Il Gyeojachae è un antipasto freddo in cui varie verdure come fette di cetriolo e carote sono mescolate con salsa di senape. La sua delicatezza stimola l'appetito ed è anche tra i cibi che venivano consumati a corte. 

La senape è ottenuta da un frutto leggermente speziato prodotto da una pianta conosciuta come mostarda indiana. 

Prima che la polvere di pepe rosso venisse consumata in Corea, il condimento era una delle spezie più importanti insieme a aglio, zenzero e pepe cinese.

Cr: Yonhap

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Uno dei piatti più popolari tra gli impiegati sudcoreani durante i freddi mesi invernali è il Seolleongtang (zuppa di ossa di bue) servita presso il ristorante più vicino. Il Seolleongtang è realizzato con la testa di bue, manzo, ossa e interiora, che sono tutti bolliti insieme per molto tempo prima di essere serviti. È l'ebollizione delle ossa che conferisce alla zuppa il suo caratteristico colore bianco, insieme al suo gusto di manzo unico e saporito. Il Seolleongtang può essere condito anche con il sugo del Ggagdugi (kimchi di radicchio a cubetti) e cipolle verdi tritate.

Cr: Yonhap

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Soprannominati anche "carne del terreno", i fagioli di soia sono ricchi di proteine. Si dice che consumare fagioli ogni giorno aiuti a rimanere in forma. 

I fagioli di soia provengono dalla parte settentrionale della penisola coreana e dalla Manciuria, nel nordest della Cina. La gente del posto apprezza vari piatti ricchi di fagioli di soia fin dall'antichità. 

In particolare, la zuppa di fagioli di soia prodotta dalla macinazione di questi ultimi era uno dei piatti preferiti del passato. Questa zuppa di soia si è trasformata nella kongguksu, zuppa con tagliolini in brodo freddo di soia. 

Oggi gustiamo la purea di soia con cubetti di ghiaccio e tagliolini, apprezzata come specialità estiva, che aiuta i locali a scongiurare il caldo soffocante.

Cr: Yonhap

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Chogyetang è un piatto invernale nativo delle province di Hamgyeong e Pyeongan, in Corea del Nord. "Chogye" significa gusto aspro e piccante, dal momento che "cho" significa aceto, mentre "gye", in dialetto nordcoreano, significa senape. È una tradizionale prelibatezza invernale in cui strisce di pollo finemente triturate sono mescolate con verdure assortite e servite in un brodo di pollo freddo e rinfrescante, aromatizzato con aceto e senape. Ma dall'introduzione dei frigoriferi nei tempi moderni, suddetto piatto è divento un alimento salutare anche durante l'estate. La zuppa piccante chogyetang può essere servita con riso o con pasta di grano saraceno. 

Cr: Yonhap

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Novembre è stato il mese in cui sono stati preparati i kimchi invernali e il piatto Pyeonyuk è il complemento perfetto del kimchi appena fatto. 

Il Pyeonyuk è realizzato con pezzi di carne bovina o di maiale e avvolto in un involucro di tessuto. La carne viene quindi pressata con una tavola da cucina e tagliata a fette sottili. Una volta preparata, viene immersa in una salsa condita o tra gamberetti salati, e mangiata. 

Il Sogogi Pyeongyuk è costituito da petto di manzo, stinco, lingua o testa, e il Doijigogi Pyeongyuk da pancetta di maiale, spalla o testa. 

Il Pyeonyuk ha un sapore particolarmente buono con il kimchi di cavolo e gamberetti in salamoia.

Cr: Hansik - The Taste of Korea

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Durante la dinastia Joseon, quando la pesca era difficile, il mineo (ombrina in italiano) era un pesce rappresentativo di prima qualità servito ai re. 

Sebbene il pesce sia chiamato mineo, ovvero "pesce dei plebei", si tratta di una specie prelibata apprezzata soprattutto dai nobili. Le persone normali raramente godevano di questa varietà. 

Il gustoso pesce estivo ha un odore meno forte ed è più succulento nel mese di giugno. Durante l'era joseon, il mineojjim era considerata la miglior prelibatezza da gustare in uno dei tre giorni più caldi dell'anno. 

È un piatto salutare che in passato ha aiutato i commensali a combattere il caldo, rinvigorendo e ristorando l'appetito perduto durante la stagione calda.

Cr: Yonhap

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Il jangjorim (brasato di manzo in salsa di soia) è ottenuto stufando le fettine di costolette con salsa di soia. La carne viene sfilata o tagliata a fette sottili.
Si tratta di un contorno di base che può essere conservato per un lungo periodo.

Cr: Hansik the Taste of Korea
Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Il "Po" può essere classificato in gran parte come Yukpo (fette di carne secca) e Eopo (fette di pesce secco). Yukpo è il manzo secco condito con salsa di soia, mentre Eopo è pesce secco o pesce affettato condito con sale. Il Bugeopo (filetto secco di pollack) viene essiccato senza alcuna stagionatura. Il manzo Yukpo consiste nell'essiccazione di fette sottili e rotonde di manzo, condite in salsa di soia, zucchero e pepe macinato.

Cr: Hansik - The Taste of Korea 

Tr: Ciao Korea

{Gastronomia}

Hoe (pietanza cruda) è un termine che si riferisce alla carne o al pesce mangiato crudo o condito con varie salse come choganjang (salsa di soia mescolata con aceto), chogochujang (impasto di peperoncino rosso mescolato con aceto), salsina di senape e olio salato. Può essere realizzato con carne fresca, pesce fresco, ostriche o cetrioli di mare. 

Un altro tipo di hoe è l'eochae, pesce bianco crudo leggermente bollito in acqua calda. Gli ingredienti comuni per l'eochae includono calamari, grandi e piccoli polpi, gamberi e altri frutti di mare.

Cr: Hansik - The Taste of Korea 

Tr: Ciao Korea