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Vi sono tre piatti della cucina coreana con i quali la maggior parte delle persone ha subito familiarità quando si avvicina alla cultura gastronomica coreana. Il primo è il "kimchi", cavolo fermentato piccante -o lo si ama o no, difficilmente vi sono mezze misure-, mentre gli altri due piatti più famosi comprendono il manzo alla brace, il "bulgogi" e il "galbi". La differenza principale tra i due è il taglio della carne utilizzato, nonché il metodo di cottura. Tradizionalmente per la preparazione del galbi sono utilizzate le costolette di manzo, mentre il bulgogi consiste in striscioline marinate di carne di manzo.
Per i due piatti si utilizza un simile tipo di marinatura.

- Galbi (갈비): si riferisce generalmente a una varietà di gui (piatti alla griglia tipici della cucina coreana) fatti con manzo marinato (o anche maiale) in una salsa a base di ganjang (salsa di soia coreana). In coreano, galbi significa letteralmente "costoletta" e spesso può indicare costolette crude. Inoltre, il nome del piatto per intero è galbi gui, sebbene "gui" (grigliato) sia quasi sempre omesso quando ci si fa riferimento.
Il Galbi è solitamente fatto con il manzo, da qui il nome"sogalbi" (소갈비) o "soegalbi" (쇠갈비); il prefisso"so" o "soe" sta infatti per "manzo", ma anche questo non viene sempre specificato. Esistono anche il "dwaeji galbi" (돼지갈비) e il"dak galbi" (닭 갈비), ovvero il galbi di maiale e di pollo rispettivamente; curioso sapere che, nonostante la parola galbi significhi appunto "costoletta", per quanto riguarda il pollo sono le cosce la parte servita. C'è da aggiungere un altro nome alla lista, che è bulgalbi, usato quando la carne viene grigliata direttamente sul fuoco.
La città famosa per il Galbi è Suwon. Il Galbi viene marinato tutta la notte e grigliato poi su una piastra posta al centro del tavolo e servito con verdure. Il Dwaejigalbi consiste in un piatto a base di costolette di maiale mentre il sogalbi è a base di di costolette di manzo. Molti risotranti di Galbi si trovano nella zona del mercato vicino alla Porta Paldalmun.

- Bulgogi ( 불고기): la carne di manzo viene lasciata marinare insieme a vari ingredienti quali pepe nero, cipolle, aglio, olio di sesamo e semi di sesamo prima della cottura. Successivamente viene cotta su di un grill ed ammorbidita con lo zucchero; il piatto viene talvolta accompagnato da riso e verdure in base al ristorante e alla tradizione che si segue nella preparazione.
La parola bulgogi significa letteralmente "carne al fuoco" e deviva dal dialetto di Pyongan. Il nome viene applicato anche ad altri tipi di carne, quando essi prevedono lo stesso iter di preparazione. Pare che questo piatto abbia origine da Goguryeo, quando era chiamato maekjeok (맥적), con la carne cotta su uno spiedino. Durante la Dinastia Joseon era chiamato neobiani (너비아니), che significa " carne tagliata sottile" e veniva preparata per i nobili e le persone di alto rango.




photo cr: bulgogi; savorysweetlife.com